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    啤酒釀造簡單的基礎知識

    時間:2019-12-20 分享到:

    1.發酵罐為什么要去除冷凝固物和死酵母?如何去除?


    冷凝固物吸附于酵母表面,妨礙發酵

    死酵母分泌內容物,產生酵母味

    勤排、少排,排放要干凈



    2.引起酵母自溶的主要原因?

    酵母衰老。

    貯酒溫度過高。

    貯酒時間太長,特別在壓力情況下,更易使酵母自溶。

    在生產上,除保持酵母強壯外,發酵和雙乙酰還原結束,應及時排出酵母。如不排凈酵母,降低罐低溫度又困難,引起酵母自溶,溫度升高,將會引起不良循環。


    3.目前影響啤酒口味一致性的因素有哪些?

    原料不一致

    工藝不一致

    操作不一致

    設備差異

    污染水平不一致



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